Degustační restaurace nad Stromovkou. Vaříme z toho, co právě dozrává v českých lesích, řekách a na farmách kolem Prahy — a co si sami nasbíráme, vyfermentujeme a usušíme.
Devětsil je rostlina, která roste tam, kde má kořeny vodu a slunce nad sebou. Tak vaříme i my — blízko zemi, v rytmu ročních období.
Naše menu nemá pevný jídelníček. Mění se každý měsíc podle toho, co příroda zrovna nabízí: jarní chřest a kopřivy, letní bylinky a ryby z Vltavy, podzimní houby z Brd a zvěřinu ze Šumavy. Devět sil přírody — voda, oheň, půda, kvašení, dým, mráz, sůl, čas a ruka kuchaře — vplétáme do každého chodu.
Většinu surovin známe jménem pěstitele. Co neseženeme od poctivých farmářů, najdeme sami v okolní krajině.
Menu se mění s každým měsícem. To, co dozrává teď, máte na talíři dnes.
Suroviny z Čech a Moravy — lesy, řeky a farmy v dosahu jednoho dne od kuchyně.
Fermentujeme, sušíme, nakládáme a udíme. Skoro vše vzniká přímo u nás.
„Každý talíř je malá krajina — les, louka i řeka na jednom místě.“
Naše kuchyně stojí na jednoduchosti, která dá vyniknout surovině. Žádné zbytečnosti — jen čistá chuť, technika a respekt k tomu, co vyrostlo. Některé chody u nás zůstávají roky, jiné žijí jen pár týdnů jediné sezóny.
Celé degustační menuVýběr z chodů napříč ročními obdobími. Klikněte pro zvětšení.
Velká část naší práce se nikdy neobjeví v menu — sběr, sušení, kvašení a čekání. Právě v nich se ale rodí chuť.
Ryby a maso necháváme zrát ve vlastní sušárně. Trpělivost je tu hlavní surovina.
Sál nad korunami Stromovky. Teplé světlo, klid a výhled do zeleně.
Bylinky a houby sbíráme v oboře i v Brdech.
Kombucha, sirupy a kvašené šťávy ke každému chodu.
Menu píše příroda — my ho jen překládáme na talíř.
Část bylinek a jedlých květů pěstujeme sami — od stolu k záhonu je to pár kroků.
Stůl si rezervujte ve formuláři, telefonicky nebo e-mailem. Na potvrzení se vám ozveme do 24 hodin.
Vaši žádost jsme přijali. Do 24 hodin se vám ozveme s potvrzením stolu. Těšíme se na vás v Devětsilu.